松江市比津町にあるアンフィニ（Tel：60-1221）には、米の粉を使ったシュークリームや卵を使ってないシュートケーキ等があります。
アレルギーの方向けにいろいろな試作をされているようですから一度相談してみてはいかがでしょうか？
知人が以前注文した事があるHPです。他県のお菓子屋さんですが、参考にしてみてください。
http://www.apt-cake.com/index.html